Le miel est le produit emblématique de nos ruches. Pourtant, derrière un simple pot se cachent une multitude de saveurs qui varient selon les fleurs butinées, la météo, la période de récolte et même l’emplacement des ruches.
Chez nous, nous produisons principalement deux grands types de miels toutes fleurs : un miel de printemps et un miel d’été.
Le miel de printemps
Le miel de printemps est généralement de couleur claire, doux et floral. Les abeilles y récoltent notamment le nectar des fruitiers, de l’aubépine, du colza et des nombreuses fleurs qui marquent le réveil de la nature.
On y retrouve souvent des arômes délicats, parfois légèrement fruités ou végétaux.
Le miel d’été
Le miel d’été est souvent plus soutenu en goût et en couleur. Selon les années, il peut contenir du nectar de tilleul, de ronce ou encore du miellat.
Les saveurs deviennent alors plus complexes, avec parfois des notes florales puissantes, fruitées, boisées ou même légèrement minérales.
Chaque année est différente
La nature n’aime pas les recettes toutes faites. Un printemps sec, un été pluvieux, une floraison plus précoce ou un déplacement des ruches peuvent influencer fortement le goût, la couleur ou la texture du miel.
C’est ce qui fait tout son intérêt : chaque récolte possède son identité propre et raconte l’histoire de la saison qui l’a vue naître.
Miel liquide ou miel crémeux ?
Contrairement à une idée répandue, un miel qui cristallise est un miel tout à fait normal.
La vitesse de cristallisation dépend principalement des fleurs butinées. Certains miels restent liquides pendant plusieurs mois alors que d’autres se solidifient très rapidement.
Pour obtenir notre miel crémeux, nous utilisons un malaxeur qui mélange lentement le miel pendant environ 15 minutes chaque heure durant plusieurs jours. Cette méthode permet d’obtenir de très petits cristaux et donc une texture onctueuse, facile à tartiner.
Le miel liquide, quant à lui, évoluera naturellement avec le temps et pourra cristalliser plus ou moins rapidement selon son origine florale.
Certaines fleurs influencent fortement la vitesse de cristallisation du miel. Le colza en est l’exemple le plus connu : son miel peut commencer à cristalliser en seulement quelques jours, parfois même directement dans les hausses avant la récolte, ce qui complique fortement le travail de l’apiculteur.
Une fois cristallisé, le miel de colza devient très clair, presque blanc. Son goût est généralement doux et discret, avec une faible acidité et des notes florales légères, ce qui en fait souvent un miel apprécié des personnes qui découvrent le miel ou qui recherchent des saveurs peu marquées.
À l’inverse, d’autres miels peuvent rester liquides durant plusieurs mois avant de cristalliser. La texture d’un miel n’est donc pas un indicateur de qualité, mais simplement le reflet de son origine florale et de sa composition naturelle.